Ensalada de garbanzos, un plato fresquito para el calor del verano

Ingredientes

• 1/2 cebolla

• 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde (tamaño medio)

• 400 g de garbanzos cocidos

• 250 g de tomates

• 2 latas de atún en aceite o al natural (de 80 g)

• Aceitunas (opcional)

• Pepino

Vinagreta

• 1 huevo cocido

• 150 g de aceite de oliva virgen extra

• 50 g de vinagre de vino

• Sal

• Pimienta

Preparar la vinagreta

En un bote pequeño con tapa se añade el vinagre junto la sal y pimienta, se cierra el bote y agita bien. A continuación se añade el aceite de oliva virgen extra, se agita de nuevo para unir todos los ingredientes y se reserva.

Cocer el huevo durante 11 min, retirar la piel con cuidado y añadir el huevo cortado en trocitos a la vinagreta y reservar.

Se incorporan los garbanzos y los demás ingredientes a la ensalada. Poner los garbanzos en un bol; cortar en trocitos pequeños el pimiento rojo, pimiento verde, el pepino y la cebolleta, introducir al bol y mezclars bien. Añadir también los tomates cortados en 4 trozos cada uno.

Ahora incorporarlas dos latas de atún escurrido. En este momento se pueden añadir las aceitunas. Mezclar bien todos los ingredientes. Antes de servir, aliñar con la vinagreta.