Entre Pucheros y Encinas trae la típica 'Prueba de Cerdo'

En la sección culinaria Entre Pucheros y Encinas que se publica desde el Ayuntamiento de Arroyo de la Luz a través del Centro de Interpretación Dehesa de la Luz, esta semana han compartido un nuevo plato típico de la tierra extremeña y con todo el sabor de la dehesa, la típica Prueba de Cerdo.

Para elaborarla, los ingredientes a utilizar son muy sencillos y fáciles de encontrar en todas las cocinas:

- 1 kg. de magro de cerdo (Jamón o paleta, si es ibérico mejor).

- 4 dientes de ajos.

- Perejil.

- Sal.

- 2 cucharaditas de pimentón de la Vera (que opcionalmente puede ser picante).

- 2 cucharaditas de orégano.

- Un chorro de vino blanco.

- Aceite de oliva virgen extra de nuestra tierra extremeña.

Elaboración:

Trocear el magro en pedazos grandecitos.

En un mortero machacar los ajos y el perejil con un poco de sal para que no resbalen los ajos.

Cuando esté, verter el vino y desleir lo machado para facilitar que caiga todo el majado e incorporar a la carne, también un buen chorro generoso de aceite, el orégano y el pimentón de la Vera de la mejor calidad.

Se mezcla todo y se deja macerar alrededor de 12 horas como mínimo, mejor un día si puede ser.

Poner una sartén a fuego vivo, sin añadir aceite ni nada, ya lleva el macerado todo lo que necesita, y verter sobre ella la carne. Mantener el fuego alto y no dejar de remover hasta que la carne quede hecha, sin pasarse para que no quede dura ni se queme el pimentón.

Se puede acompañar con patatas fritas, pimientos verdes…